unlock

Ta del av våra användarvillkor

Med dataskyddsförordningen GDPR (General Data Protection Regulation) har vi uppdaterat våra användarvillkor så att det framgår vilka uppgifter vi samlar in från dig – och vad vi använder dem till. När du besöker våra webbplatser och appar samlar vi in uppgifter från dig för att förbättra din användarupplevelse. Det inkluderar även vilka annonser vi visar för dig.

  1. Avdelningararrow-down
  2. Orterarrow-down
  3. E-tidning
  4. Söksearch
  1. Tjänsterarrow-down
  2. Annonseraarrow-down
  3. Tipsa oss!
  4. Kundcenter

Therese satsar på grönt i köket: ”Vill inspirera till medvetna matval”

Hållbart, rättvist och växtbaserat. Det är kocken Therese Moréns melodi. Sedan två år tillbaka driver hon företaget Vegomat.se, med målet att sprida kunskap om matens väg från jord till bord.
Kocken Therese Morén i Uddebo inspirerar till växtbaserad kosthållning på Vegomat.se.
Kocken Therese Morén i Uddebo inspirerar till växtbaserad kosthållning på Vegomat.se.
Foto: Evelina Segerqvist

Efter att ha blivit serverad både en och annan torr och torftig vegansk risotto fick Therese Morén nog. Den som väljer att äta växtbaserat ska inte behöva nöja sig med grynigt ris eller en simpel gurksallad när den går på restaurang.

Med det, och mycket mer, i bagaget startade hon Vegomat.se. Nu håller hon i matlagningskurser, komponerar recept och drömmer om att utbilda framtidens kockar.

– Grundtanken är att vi ska ta hand om kroppen, miljön, djuren och de som lagar maten. Jag vill inspirera till medvetna matval, säger Therese Morén.

För egen del har maten alltid fått stort utrymme i Thereses liv. Redan som barn drillades hon i smakernas värld. Och inte långt efter att hon hade tagit sina första steg fick hon på en köksstol intill farmor lära sig vända pannkakor.

– Mitt första ärr kommer från en av de där pannkakssituationerna. Jag ramlade, slog ögat i stolen och fick sy fyra stygn, berättar hon och skrattar.

Även hennes mamma var väl bevandrad i köket, och såg till att Therese och hennes äldre syskon fick säga sitt om smakerna i rätterna de lagade tillsammans.

– Hon kunde fråga om det var nog med citronskal eller rosépeppar i maten. Så alla vi syskon har nog ärvt matlagningsintresset därifrån.

Men det var först när hon var drygt 20 som Therese tog steget och började jobba med gastronomi. Då hade hon flyttat till Oslo för att bli fotograf, men tröttnade snart på att plåta och halkade in i restaurangbranschen i stället. Som servitris och hovmästare fick hon med egna ögon se hur stressade och begränsade många kockar var.

– De flesta är väldigt fina människor som älskar att laga mat till andra, men ofta saknas både tid och pengar. Så de får nöja sig med dåliga råvaror, samtidigt som de måste sätta ihop komplicerade menyer.

Om allt går vägen ska Therese starta en kockskola i Uddebo framåt vårkanten.
Om allt går vägen ska Therese starta en kockskola i Uddebo framåt vårkanten.
Foto: Evelina Segerqvist

Där och då bestämde sig Therese. Hon ville bidra till en förändring av den enligt henne destruktiva matlagningsbranschen.

– Mat ska inte vara dränerande, det är livsnödvändigt, ska ge energi och vara inspirerande.

quote
Ju mer jag höll på desto mer kände jag att jag ville syssla med växtbaserat. Dels ger det minst ekologiskt fotavtryck, sen behöver vi inte heller äta så mycket kött.

Efter en kortare studieperiod i Oslo startade Therese och hennes dåvarande partner en cateringfirma i den norska huvudstaden. Till en början ingick kött i menyn, men ju längre tiden gick började de fasa ut animaliska produkter ur sortimentet.

– Ju mer jag höll på desto mer kände jag att jag ville syssla med växtbaserat. Dels ger det minst ekologiskt fotavtryck, sen behöver vi inte heller äta så mycket kött.

I samband med att flyttlasset gick tillbaka till Sverige efter fyra års arbete på cateringfirman, insåg Therese att hon inte bara ville köra ut mat till människor. Hon ville också ha kontakt med sina kunder.

– Jag insåg hur inspirerande det kan vara att hjälpa folk som tycker det är svårt att laga veganskt, och kände att det var det jag borde fokusera på.

5 bilder
Tempeh-sallad med silkeslen hummus av palsternacka, zucchini, ramslök sauerkraut, korianderblomma samt en liten glasnudelsallad med inspiration från Thailand.
Rårakor med kikärtsmjöl och zucchini serveras med rårörda lingon och lingon-sauerkraut.
Sommarrullar med hemmagjord rökt tofu, färska polkabetor, glasnudlar, hasselnötter, sauerkraut, sallad, paprika och thaibasilika.Doppas i en krämig jordnötsdressing med soyasås och chili.
Hasselnötsstek med tofu med smak av bland annat apelsin, kantareller och timjan confiterade tomater och ugnsbakade morötter. Serveras med potatispuré och svartvinbärsgelé.
Helbakad sötpotatis med quinoaröra, rostade valnötter, mungbönor och en kä̈mig sås baserad på tahini, rostad vitlök och timjan.Fänkålssallad med äpple, lingon, tranbär, selleri och mynta. Toppas med rostade solrosfrön med smak av senap.
enlarge

Sakta men säkert började Vegomat ta form. Nu har hon ägnat sig åt att vägleda människor inom den veganska gastronomin i nästan två år. Och det senaste halvåret har hon gjort det från sin nya adress i Uddebo.

– Det här är verkligen ett paradis, jag älskar den här platsen. Det finns så många sätt att samarbeta på och människor som vill anordna events och festivaler tillsammans.

Hittills har det dock varit lite mindre av den varan, då coronapandemin har satt käppar i hjulet för samlingar och större tillställningar.

Men det har också gjort att Therese har fått tid över att satsa på en dröm som länge har funnits med i bakhuvudet – nämligen att starta en kulinarisk och växtbaserad kockskola. På så vis hoppas hon slippa ta del av fler torra och smaklösa risottos framöver. Och om allt går vägen startar hon redan i vår.

– Jag har laddat upp för det här i fyra år, och nu har jag äntligen haft tid att fokusera på det fullt ut, så det känns helt fantastiskt.

fakta

Thereses tips till den som vill laga mer växtbaserat

• Börja enkelt, testa med en rätt.
• Planera. Se till att ha bra råvaror hemma eller nära till hands, satsa på storhandling.
• Smaka av medan du lagar.
• Gå med i en vegansk matgrupp på Facebook, där kan du ställa alla nybörjarfrågor.
• Sätt inte för mycket press på dig själv, våga misslyckas.
Therese Morén.
Therese Morén.
Foto: Evelina Segerqvist

fakta

Therese Morén

Ålder: 31 år.
Bor: I Uddebo.
Familj: Mamma, pappa, en storasyster och två äldre bröder.
Sysselsättning: Kock. Håller i matlagningskurser och delar med sig av recept på Vegomat.se.
Fritidsintressen: ”Förutom mat tycker jag om att vara i skogen, renovera möbler, umgås med vänner, skapa mötesplatser, pyssla och dansa.”
Tittar på: Bonde söker fru, Chef's table och Första hunddejten på SVT.
Lyssnar på: ”Allt möjligt, jag älskar musik. Gillar Yann Tiersen bland annat.”
Läser: ”Romaner, samt mat- och kokböcker. Favorittrilogin är Mengele zoo.”
Äter helst: ”En hasselnötsstek på rökt tofu, apelsinskal, timjan och kantareller, som serveras med rödvinssås och potatis. Jag brukar laga det på mina julkurser, och så här års är det ett av mina favoritrecept.”
Dricker helst: Ingefärslemonad med ingefära, gurkmeja, honung, citron, mineralvatten och lite salt.
Favoritapp: ”Tune in, med den kan man lyssna på radiokanaler från hela världen.”

recept

Nötstek med rödvinsglaze

Ingredienser:
• 2 st tjocka skivor ljust bröd.
• 2 dl mandelmjölk.
• 2,5 dl osaltade nötter – valnötter, hasselnötter, cashew, (alternativt solrosfrön).
• 2 dl havregryn.
• 250 gram tofu, gärna fast eller rökt.
• 1 st gul lök.
• 2 st selleristänger.
• 750 gram blandad svamp.
• 4 st vitlöksklyftor.
• 3 msk finhackad färsk timjan.
• 1 msk svartpeppar, gärna nymald.
• 3 dl tomatpuré.
• Skal från en hel citron och 3 msk citronjuice.
• 1 msk agavesirap eller annan flytande sötning.
• 1/2 dl rött vin, gärna en fyllig variant.
• Salt och peppar
Förberedelser:
1. Skär bort kanterna och blötlägg brödet i mandelmjölk. Ställ åt sidan.
2. Välj vilken storlek du vill ha på nötkrosset och hacka dem grovt i matberedaren. Ställ åt sidan.
3. Mixa tofun slät till en gräddig konsistens.
4. Mixa svampen grovt i matberedaren. Du kommer förmodligen behöva göra detta flera gånger. Samla allt i en större skål.
5. Finhacka löken och grovhacka selleristången. Lägg i varsin skål.
6. Finhacka vitlök och timjan.
7. Stek 1 dl tomatpuré och rödvinet med 0,5 dl vatten och 1 msk timjan. Reducera röran tills det är lite tunnare än vad tomatpurén är ursprungligen. Det ska vara lätt att pensla på toppen av nötsteken.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
Gör så här:
1. Värm upp en tjockbottnad gryta till medelvarm temperatur. Tillsätt olja och lök tills den börjar bli karamelliserad.
2. Tillsätt selleristången i grytan med löken. Efter några minuter tillsätter du den grovhackade svampen. Låt det sjuda tills svamparna har tappat all vätska och kollapsat till en mjuk massa. Det kan ta tio till tolv minuter.
3. Finhacka vitlök och färska örter och blanda den med 2 dl av tomatpurén. Blanda sedan i cirka en tesked salt och motsvarande mängd nymald svartpeppar.
4. När all vätska är borta från svampen skrapa ur pannan och häll över tomatpuréblandningen.
Skölj inte ur det det som ligger i botten – det är mycket umami stekpannan!
5. Låt tomatpuréblandningen steka på medeltemperatur i några minuter.
6. Pressa överflödig mandelmjölk ur brödskivorna i tomatpuré-blandningen och rör om. Rör sedan in nötterna och havregryn och lägg allt ihop i en stor skål så att det svalnar lite.
7. Rör i tofu-grädden och skalet av en citron, samt två matskedar citronsaft, när blandningen slutat ånga.
Vid det här laget kan du ana hur konsistensen på nötsteken kommer bli. Den ska vara fuktig, men inte mjuk, och om den är det kan du blanda i lite mer havregryn.
8. Gör nötsteken lite plattare än ett bröd i två brödformar.
Tyck ner nötsteken i formen med hjälp av en slickepott eller sked och försök att få en jämn yta
Glaze:
Pensla på glazen på toppen av nötsteken. Om den är för torr kan du blanda i lite mer vatten.
Stektid: Sätt nötsteken i ugnen på 200 grader och låt den stå i en timme och 10-15 minuter. Om du ser att det börjar bli mörkt på toppen alltför tidigt kan du lägga på en plåt så att det inte blir övervärme.
Låt svalna i formen och skär så upp i skivor. Servera med en varm sås. Lätt att göra, lätt att värma, kan frysas.
Nötstek med rödvinsglaze.
Nötstek med rödvinsglaze.
Foto: Privat