tisdag 07 februari 2012
tisdag 07 februari 2012
Parmesanbakad majskycklingfilé med parma och salvia. Så gott att det smälter i munnen.
Mat & dryck 2008-05-21
En citrondoftande frikassé på majskyckling och basilika.
Att dricka till:
Frikassé: Fleur du Cap Sauvignon Blanc Unfiltered (nr 2076), 99 kronor.
Parmesanbakad: Falanghina di Taburno 2006 (nr 98384), 99 kronor, eller Ca’Rugate Monte Fiorentine 2006 (nr 6950), 99 kronor.
Pot-au-feu: Mousserande Castellane Brut (nr 7557), 119 kronor eller Montes Alpha Chardonnay 2005 (nr 99090), 119 kronor.
Alkoholfritt: Citrondricka
Majskycklingfrikassé med citron och basilika
4 portioner, 30 minuter
En frisk syrlig smak som matchar den milda kycklingen.
500 g majskycklingfilé eller en hel majskyckling
salt
peppar
olivolja
4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 kruka färsk basilika
3 dl torrt vitt vin
1 msk vetemjöl
1 citron
3 äggulor
1–2 tsk flytande honung
* Stycka kycklingen i mindre bitar om du använder hel kyckling. Salta och peppra. Skär filéer i mindre bitar.
* Hetta upp olivolja i en gryta och bryn kycklingbitarna runt om så att de får lite färg.
*Skala och skiva schalottenlöken tunt. Sänk värmen och fräs löken lätt i några minuter. Skala och finhacka vitlöken, blanda ner tillsammans med hälften av de rivna basilikabladen och 2 1/2 dl vin. Peppra och låt småkoka under lock i 10–15 minuter eller tills kycklingen är genomkokt utan att bli torr.
* Ta upp kycklingbitarna och svep in i folie så att de håller värmen. Rör ut mjöl i resten av vinet så att det inte blir några klumpar. Tvätta citronen, riv skalet och blanda med äggulor och citronsaften. Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan på svag värme. Tillsätt vinblandningen under kraftig vispning så att såsen håller sig slät. Häll i äggblandningen och fortsätt vispa. Blanda i de sista rivna basilikabladen och smaka av med så mycket honung du tycker behövs.
* Servera till pressad potatis och nykokta sockerärter.
Parmesanbakad majskyckling med salvia och parmaskinka
4 portioner, 45–90 minuter
4 majskycklingsbröst med skinn eller 1 hel majskyckling
100 g parmaskinka
1 stor citron
3–4 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk salvia
100 g rumstempererat smör
salt
nymalen svartpeppar
färskriven parmesan
* Om du använder hel kyckling: Skölj den, både utanpå och inuti. Torka av med hushållspapper.
* Strimla parmaskinkan. Tvätta och skala citronen tunt med potatisskalare utan att få med det vita, finhacka skalet. Skala och finhacka vitlöken. Hacka hälften av salviabladen. Blanda skinka, citronskal, salvia och vitlök med smör. Salta och peppra. Krama ihop till en boll.
* För hel kyckling: Lossa försiktigt på skinnet på bröstet genom att föra in handen. Fyll mellanrummet med nästan all smörblandning. Klappa in resten utanpå, riv parmesan överst. Dela citronen och stoppa in halva inuti kycklingen tillsammans med resten av salviabladen.
* Lägg kycklingen i en långpanna och kör in i ugnen i cirka 60 minuter i 225 grader eller tills lårbenen lossnar lätt.
* För filéer: Lossa försiktigt på skinnet och knöla in så mycket smörblandning som ryms. Fördela resten i filéfickan och ovanpå skinnet. Riv över parmesan. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter i 200 grader.
* Låt kycklingen vila lite innan den serveras, gärna till rotfrukter som kan ba-kas samtidigt.
Pot-au-feu med rimmad majskyckling och primörer
4 portioner, 6 timmar
En härlig vårrätt där majskycklingens fina smak samsas med fräscha primörer.
4 majskycklingfiléer
1/2 dl salt
1 l vatten
några kvistar färsk timjan
4 vitlöksklyftor
12 dl grönsaks- eller hönsbuljong
valfri mängd små färska primörer, t ex morötter, sockerärter, knipplök, sparris, rädisor
2 tsk maizena
2 dl crème fraiche
färska örter, t ex basilika, körvel, gräslök, persilja
* Koka upp salt och vatten tillsammans med timjan och tre skalade vitlöksklyftor skurna i bitar. Låt svalna.
* Lägg i kycklingfiléerna och låt dem ligga och rimmas i tre–fem timmar. Ta upp och torka av.
* Koka upp buljongen i en vid kastrull, lägg i kycklingen och sjud tills filéerna är genomkokta, det tar bara 5–6 minuter. Beräkna ungefär hur lång koktid de olika grönsakerna har och lägg i dem därefter.
* Sila av buljongen i en annan kastrull. Blanda ut maizena med lite kallt vatten och häll ner i buljongen som får koka upp på nytt.
* Skala och hacka den sista vitlöksklyftan, mixa tillsammans med crème fraiche och färska örter. Häll ner örtkrämen i buljongen, rör om ordentligt och låt alltihop bli varmt.
* Skiva kycklingfiléerna diagonalt, lägg ner i buljongen tillsammans med grönsakerna. Servera i djupa tallrikar med ett gott surdegsbröd till.
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
SE ALLA JOBB (48 ST.)
ANNONSERA
© Ulricehamns Tidning. Allt material på UT.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
