tisdag 07 februari 2012
tisdag 07 februari 2012
Pajen får extra stuns av kardemumma, kanel och syltad ingefära. Dinkel gör den lite nyttigare än vanligt. Mat-Niklas Ekstedts favorit...
Mat & dryck 2008-05-21 | Uppdaterad 2008-05-21
Rabarbern är vårens finaste blomma. Fast egentligen är det en grönsak. Stilig, syrlig och saftig – en pålitlig vän som återkommer vår efter vår.
När rabarberståndet börjar skjuta fart tänds hoppet om våren. Och det är precis nu man ska passa på att skörda de späda skära stänglarna. De smakar som allra bäst innan de får växa sig stabbiga och trådiga.
Rabarber har blivit något av en kulturväxt i svenska trädgårdar. Förr var Victoria den absolut vanligaste sorten, men i dag finns det ett 50-tal olika typer. Emblitz har till exempel blivit alltmer populär på senare år eftersom den innehåller mindre oxalsyra – ämnet som gör att personer med anlag för njursten skyr rabarber som pesten.
Oxalsyran är också anledningen till att man aldrig, aldrig ska tillaga rabarber i formar eller kastruller av aluminium. Metallen frigörs av syran och åker raka vägen ut i kroppen.
Rosa kräm
För mig finns inget vårigare än en söndagspaj med rabarber. Må det så vara en cheesecake eller klassisk smulpaj. Och vill man frossa i matlagning av den gamla fina skolan är en rabarberkräm en äkta nostalgitripp av finaste märke.
När Mat-Niklas Ekstedt var på besök i mitt kök här om veckan tipsade han om tricket att blanda rabarber med lite rödbetor när man kokar soppa eller kräm. På så sätt undviker man den där lite deppiga kakifärgen som kan infinna sig och får i stället en kalasrosa anrättning. Tipset är härmed vidarebefordrat!
Med ett ryck
Äldre stjälkar som fått växa sig halvmeterlånga platsar bäst i saft, sylt eller chutney. Bästa sättet att skörda rabarber är att rycka upp dem vänligt men bestämt i stället för att skära av dem. Då är återväxten så gott som garanterad.
Fina rabarberstjälkar ska vara spröda och fasta, samt ge ifrån sig vätska när de bryts av. Förvara dem i kylskåp om du inte ska laga till dem samma dag. Släng in dem i frysen om du har för mycket, men undvik att låta dem ligga framme i rumstemperatur alltför länge. Då blir de slöa och slokiga. Vårens primadonna förtjänar ett bättre öde.
Mia Gahn, TT Spektra
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
SE ALLA JOBB (48 ST.)
ANNONSERA
© Ulricehamns Tidning. Allt material på UT.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
